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Un bon substitut à la farine dans les biscuits à l’avoine est l’avoine instantanée. Assurez-vous de les ajouter à votre robot culinaire et de les transformer jusqu’à ce qu’ils se transforment en farine. N’utilisez pas de flocons d’avoine pour faire la farine, ce sera trop dur, l’avoine instantanée peut être pulvérisée beaucoup plus facilement.
L’avoine à l’ancienne (flocons d’avoine) offre une texture et une saveur caoutchouteuses de noisette à gruau biscuits. Ils sont plus épais et plus consistants que l’avoine rapide (avoine instantanée).
Refroidir la pâte à biscuits avant la cuisson solidifie la graisse des biscuits. Au fur et à mesure que les biscuits cuisent, la graisse de la pâte à biscuits refroidie met plus de temps à fondre que la graisse à température ambiante. Et plus longtemps la graisse reste solide, moins biscuits se propager. De plus, le sucre dans la pâte absorbe progressivement le liquide.
- Utilisez du beurre au lieu de la margarine ou du shortening pour un goût maison.
- Le lait en poudre est l’ingrédient secret des biscuits maison.
- Incorporez un peu d’extrait de vanille pure pour une saveur maison.
- Troquez l’huile végétale par de l’huile de coco pour vos cookies.
Le sucre aspire le liquide, et lorsque ces biscuits cuisent, il libère le liquide et provoque le biscuits se propager. Si vous mettez trop de beurre, les biscuits finiront plats et gras.
Le surmélange développe le gluten dans la farine, ce qui peut produire des biscuits durs. Si la recette ne nécessite pas de batteur électrique, mélangez les ingrédients secs à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque des ingrédients secs comme la farine sont « ramassés » dans la tasse à mesurer directement à partir du récipient, ils se compriment ou se tassent.
Puis-je cuisiner avec de l’avoine rapide?
L’avoine rapide peut également être utilisée pour la cuisson. Ils ont une taille et une texture moins uniformes. Si vous les faites cuire au four, vous serez légèrement moins caoutchouteux que les flocons d’avoine.
Pour la cuisson, les flocons d’avoine réguliers et la cuisson rapide sont généralement interchangeables dans une recette. Si votre recette demande de l’avoine à cuisson rapide et que vous n’avez que des flocons d’avoine à l’ancienne, mixez l’avoine à l’ancienne dans le robot culinaire à quelques reprises.
Les deux ont été aplatis avec de gros rouleaux, mais l’avoine à cuisson rapide est d’abord coupée en petits morceaux. En conséquence, l’avoine à cuisson rapide cuit plus rapidement et offre une texture plus délicate aux produits de boulangerie et aux desserts. Si vous voulez une texture plus consistante, utilisez de l’avoine à l’ancienne.
Faire éclater votre pâte au réfrigérateur permet aux graisses de refroidir. En conséquence, les biscuits se dilateront plus lentement, conservant leur texture. Si vous sautez l’étape de refroidissement, vous risquez davantage de vous retrouver avec des disques plats et tristes au lieu de beaux biscuits moelleux. Les biscuits à base de pâte réfrigérée sont également beaucoup plus savoureux.
« Lorsque votre pâte est réfrigérée, le beurre durcit. Ainsi, lorsque vous les faites cuire, ils s’étalent moins et conservent mieux leur forme », ajoute Epperson. « Ce qui signifie une meilleure probabilité d’un cookie moelleux et moelleux au centre. » Donc, refroidir la pâte avant la cuisson signifie des biscuits plus moelleux avec une meilleure consistance.
Les œufs lient les ingrédients et donnent des biscuits moelleux et moelleux. Ajouter trop d’œufs peut donner des biscuits gommeux ressemblant à des gâteaux. L’ajout de trop peu d’œufs peut donner des biscuits secs et friables. Battre chacun séparément et soigneusement.
Vous n’ajoutez généralement que des œufs et du beurre à une recette de mélange de boîte, mais le blog A Good Tired dit que vous ne devriez pas vous arrêter là. Ajoutez du lait, de la vanille, de la farine d’avoine et un peu d’huile de noix de coco pour augmenter le profil de saveur de la pâte à mélanger en boîte.
- Ajoutez de la mélasse ou du miel. Une autre façon d’ajouter plus d’humidité à vos biscuits est d’incorporer une cuillère à soupe de mélasse dans une recette de biscuits de taille standard.
- Remplacez le beurre par du shortening végétal.
- Doublez vos jaunes.
- Utilisez de la levure chimique.
- ½ tasse de raisins secs dorés*
- ⅓ tasse d’eau chaude.
- 1 paquet (17,5 oz) de mélange de biscuits à l’avoine.
- ½ tasse de beurre, ramolli.
- 1 œuf large.
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille.
Le beurre apporte des solides de lait et de l’eau à un biscuit, qui l’adoucissent tous les deux. La cassonade apporte de la mélasse – encore une fois, un adoucissant. L’utilisation de sucre (granulé) et de graisse (graisse végétale) à faible teneur en humidité, ainsi que d’une cuisson plus longue et plus lente que la normale, produit des biscuits légers et croustillants.
- Assurez-vous que votre bicarbonate de soude et votre levure chimique ne sont pas périmés.
- Utilisez de la poudre à pâte au lieu du bicarbonate de soude.
- Roulez vos boules de pâte en cylindres.
- Réfrigérer la pâte.
- Utilisez un tapis en silicone et non une plaque à pâtisserie graissée.
- Ajouter un autre jaune d’oeuf.
Les jaunes, où toute la graisse se trouve dans un œuf, augmentent la richesse, la tendreté et la saveur. Par conséquent, si vous mettez un œuf supplémentaire, vous obtiendrez un biscuit plus moelleux. Je le fais tout le temps. Si vous en mettez moins, vous obtiendrez un cookie plus friable.
Comment savoir quand les biscuits à l’avoine sont cuits. De nombreuses recettes de biscuits, y compris les biscuits à l’avoine, spécifient la cuisson jusqu’à ce que les bords soient dorés ou brun clair; souvent, la recette précise également que les centres doivent apparaître fixés (pas agités et crus).
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