Escargots à la bourguignonne

L’escargot à la bourguignonne est un plat typique de la Bourgogne. Il est composé d’escargots cuits à la vapeur et servis dans une sauce tomate épicée.
Les escargots sont généralement accompagnés de pain à l’ail et de fromage râpé.

Ingrédients pour 4 personnes

• 24 escargots
• 1/2 kilo de tomates pelées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1/4 de litre de vin blanc
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym
• sel et poivre

Etapes de préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
3. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et faire revenir quelques minutes.
4. Ajouter les tomates pelées et épépinées et faire cuire 10 minutes à feu doux.
5. Ajouter les escargots et le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.
6. Ajouter le thym, sel et poivre.
7. Laisser cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
8. Servir chaud avec du pain à l’ail et du fromage râpé.

Vins conseillés

• Chablis
• Bourgogne blanc
• Mâcon-Villages

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter du persil haché à la sauce tomate.

Les petits conseils du chef

N’oubliez pas de percer les escargots avant de les faire cuire, sinon ils risquent d’exploser !