Spring rolls – Rouleaux de printemps saumon mangue

Ces rouleaux sont à découper comme des makis et se consomment frais.

Temps de préparation : 20 min Cuisson du riz : 20-30 min

Ingrédients pour 4 rouleaux soit 24 portions de spring rolls :
• 150 g de riz japonais
• 1 petit pavé de saumon frais
• 1 mangue
• Roquette
• 4 feuilles de riz

Ustensiles nécessaires
• Une natte de bambou
• Optionnel : du film plastique pour votre natte (mieux pour nettoyer :))

Natte en bambou

Natte entourée de film plastique

Commencez par cuire le riz en suivant cette recette. Préparez un petit bol d’eau tiède vinaigrée pour mieux manipuler le riz.

Lavez la roquette.
Préparez le saumon et la mangue en les découpant en lamelles épaisses.

Dans une assiette bien plate, humidifiez une galette de riz pendant quelques secondes. Égouttez bien (si besoin tamponnez délicatement avec un torchon propre).

Confection des rouleaux :
1- Etalez la feuille sur la natte en bambou.
2- Parsemez quelques feuilles de roquette au milieu, sur toute la largeur.
3- Trempez ensuite la main dans l’eau vinaigrée et prélevez une portion de riz. Étalez au milieu de la feuille en formant un rectangle.
4- Disposez horizontalement les lamelles de saumon pour faire toute la largeur, puis de même avec la mangue.
5- Attrapez le bord de la feuille de riz puis enroulez en serrant bien (si besoin pressez vos doigts sur les ingrédients pour bien serrer).
Gardez le rouleau au frais en attendant de le découper.

Etalez la roquette

Etalez le riz

Déposer le saumon et la mangue

Enrouler le spring roll

Découpe des rouleaux :
Une fois tous les rouleaux prêts, passez à la découpe juste avant de les consommer (on peut les découper d’avance mais le riz est plus frais ainsi).
Découpez les bouts des rouleaux.

Puis coupez verticalement en 6 rondelles.

Vos springs rolls peuvent être accompagnés de wasabi, sauce soja et gingembre mariné.
Bonne dégustation !